單項(xiàng)選擇題輔料兩個(gè)關(guān)鍵的特征：必須提供大量（）或者糖源。必須對(duì)啤酒的風(fēng)味影響很小或沒有影響。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.淀粉
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1.多項(xiàng)選擇題保持酵母最佳健康狀態(tài)重要的措施包括以下幾點(diǎn)？（）
A.盡量使酵母離開食物源的時(shí)間最短
B.維持較低的酵母貯存溫度
C.維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤
D.保持較高壓力
2.多項(xiàng)選擇題后酵中冷貯的作用有哪些？（）
A.使啤酒口味協(xié)調(diào)，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性
B.溶解、飽和二氧化碳，賦予啤酒殺口力
C.酵母、冷凝固物等混濁顆粒的凝聚沉降，酒液的澄清
D.以上都不是
