單項(xiàng)選擇題煮制法依靠水的傳熱，因而（）
A.溫度較高加熱時(shí)間比較短
B.溫度較低加熱時(shí)間比較短
C.溫度較高加熱時(shí)間比較長(zhǎng)
D.溫度較低加熱時(shí)間比較長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致（）
A.酸味強(qiáng)烈
B.面團(tuán)脹性差、色暗
C.面團(tuán)稀軟
D.熟制品軟塌
2.單項(xiàng)選擇題筋力強(qiáng)的小麥粉，調(diào)制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)（）
A.面團(tuán)脹發(fā)快發(fā)酵速度快
B.面團(tuán)脹發(fā)快發(fā)酵速度慢
C.面團(tuán)脹發(fā)慢發(fā)酵速度慢
D.面團(tuán)脹發(fā)慢發(fā)酵速度快
