單項選擇題梭形魚的尾部俗稱“劃水”，是以臀鰭為界限（）割下，適用于紅燒。
A.直切法
B.分兩片
C.直線
D.斜線
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1.單項選擇題豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、肉質緊、（）的特點。
A.吸水量小
B.吸水量大
C.質地細嫩
D.間有脂肪
2.單項選擇題餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計主要有兩種方法：一是（）二是在有關菜單的復印件上做標記。
A.到成本控制員處收集信息
B.到收銀處收集信息
C.摘錄顧客賬單上的有關信息
D.詢問顧客消費情況
