糕點(diǎn)方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米碾白可以采用（）等方法。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。