糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。