可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。

冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）

披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。