單項(xiàng)選擇題（）不是影響啤酒中高級(jí)醇形成的因素。
A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌種
D.麥汁成分
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵中生成的高級(jí)醇，（）的含量最高，占50%以上。
A.異戊醇
B.正丙醇
C.異丁醇
D.戊醇
2.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會(huì)以（）形式進(jìn)入啤酒。
A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風(fēng)味
