單項選擇題蝦餃制皮時應選擇（）的案板臺拍皮。
A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的
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1.單項選擇題芋角炸熟后的造型為（）。
A.表面有珍珠泡
B.表面光滑細膩
C.表面有顆粒
D.表面呈蜂巢狀
2.單項選擇題以下點心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
