單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是干貨原料漲發(fā)的作用的是（）。
A.除去腥臊氣味和雜質(zhì)
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調(diào)
D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅先用溫水浸泡（）小時(shí)，每隔（）小時(shí)換一個(gè)溫水，回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時(shí)，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘?jiān)纯?/a>
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）
A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
