單項選擇題JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）
A.一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)
B.毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制訂出正式ADI值者
C.JECFA曾經(jīng)進行過安全評價，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未進行過安全評價者
E.目前毒理學(xué)資料不夠完善，制訂暫時ADI值者
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1.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值影響的描述正確的是（）
A.大米在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質(zhì)不會丟失
B.采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸方法要低
C.油條制作時因加堿及高溫油炸會使大部分維生素B1損失
D.蛋類烹調(diào)使維生素和礦物質(zhì)大部分丟失
E.先切后洗，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施
2.單項選擇題世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）
A.2g
B.4g
C.5g
D.6g
E.8g
3.單項選擇題1g甘油三酯在體內(nèi)完全燃燒，可產(chǎn)生的能量是（）
A.4kcal
B.5kcal
C.7kcal
D.8kcal
E.9kcal
4.單項選擇題HACCP體系的基本原理和組成部分不包括（）
A.危害分析
B.確定關(guān)鍵控制點
C.確定監(jiān)控措施
D.嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量
E.建立糾偏措施
5.單項選擇題GMP的基本內(nèi)容和要求不包括（）
A.人員
B.廠房環(huán)境和設(shè)施
C.質(zhì)量管理
D.衛(wèi)生管理
E.ISO9000體系認(rèn)證