判斷題戚風(fēng)蛋糕面糊攪拌后，應(yīng)及時入模進(jìn)爐，否則泡沫沉淀會導(dǎo)致膨脹度較高。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題下面不屬于干果常見的加工方法的是（）。
A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制
3.單項選擇題面團(tuán)和裹入油同寬，長為裹入油的（）倍，將油包入面團(tuán)中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
4.單項選擇題下列，（）不是乳凍的特點(diǎn)。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細(xì)膩
5.單項選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題