判斷題通常采用分蛋攪拌法調(diào)制戚風(fēng)蛋糕面糊。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下面不屬于干果常見的加工方法的是（）。
A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制
2.單項選擇題面團和裹入油同寬，長為裹入油的（）倍，將油包入面團中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
3.單項選擇題下列，（）不是乳凍的特點。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細膩
4.單項選擇題（）投料順序加下：種子面團、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團
C.主面團
D.種子面團
5.單項選擇題制作戚風(fēng)蛋糕面糊時，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機
D.餐勺
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題