單項選擇題（）投料順序加下：種子面團、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團
C.主面團
D.種子面團
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1.單項選擇題制作戚風蛋糕面糊時，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機
D.餐勺
2.單項選擇題硬質吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
3.單項選擇題制作泡芙使用但標志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
4.單項選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點
5.單項選擇題調制（）時，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團。
A.面包面團
B.冷水面團
C.起酥
D.油面團
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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下面不屬于軟質面包的配方是（）。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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題型：單項選擇題