單項選擇題面團和裹入油同寬，長為裹入油的（）倍，將油包入面團中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
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1.單項選擇題下列，（）不是乳凍的特點。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質地細膩
2.單項選擇題（）投料順序加下：種子面團、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團
C.主面團
D.種子面團
3.單項選擇題制作戚風蛋糕面糊時，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機
D.餐勺
4.單項選擇題硬質吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
5.單項選擇題制作泡芙使用但標志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
最新試題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題