單項選擇題下列關于簡易早餐執(zhí)行標準描述錯誤的是哪一項？（）

A.酒店根據公司指導意見，可結合具體情況自定簡易早餐售賣價格
B.酒店每天最多安排不超過3位員工負責簡易早餐工作
C.酒店簡易早餐的制作過程中不可動用明火
D.適用于早餐月營業(yè)額不超過1萬的酒店


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1.單項選擇題下列關于自助早餐敘述不正確的是哪項？（）

A.自助早餐的食品數量配置最低供應不少于35種
B.自助早餐食品擺放區(qū)域順序為餐具區(qū)-冷菜區(qū)-熱菜和主食區(qū)-點心區(qū)-醬菜和濕點區(qū)-甜品和水果區(qū)-飲料區(qū)。
C.自助早餐應提供的所有食品須在早上7：00之前擺放完畢。
D.自助早餐熱菜的補充要求：當桌面份盆內供應的菜肴少于1/3時，通知廚房開始制作第二份菜肴，完成后置于備用的1/2份盆內，用新的份盆替換桌面的份盆。

2.單項選擇題下列關于酒店餐廳中餐桌上牙簽盅的描述不正確的是哪項？（）

A.每天收市對牙簽盅進行整理、清潔和補充
B.靠墻的餐桌，牙簽盅、餐巾紙碟、花瓶都放置靠墻一邊
C.不得少于1/2
D.牙簽盅的清潔要求為：無油膩，無水跡，無灰塵

3.單項選擇題早餐時段，以下對餐廳餐桌擺臺的敘述，不符合標準的是哪項（）？

A.靠墻的餐桌擺臺時，在餐桌靠墻一邊放置花瓶、餐巾紙碟、牙簽盅，
B.中間的餐桌擺臺時，在方桌靠墻一角和長方桌靠墻一側擺放花瓶、餐巾紙碟和牙簽盅
C.餐巾紙應擺放在7寸骨碟上呈螺旋狀，數量不少于10張
D.餐桌上牙簽盅內的牙簽數量不得少于2/3

4.單項選擇題早上前廳經理到餐廳巡檢早餐備餐情況，下列服務員的操作不符合標準的是哪項（）？

A.6：55，打開所有照明燈及電視，設置電視頻道和音量
B.電視頻道設置在中央或地方音樂臺
C.早餐臺上，在含有肉類或海鮮類的菜肴前放置標簽立牌
D.7：00前將所有食品擺放完畢，7：30將自助餐爐的蓋子全部打開，方便客人用餐

5.單項選擇題在餐廳早餐食品的準備和制作中，以下操作不正確的是哪項？（）

A.制作早餐的過程中，注意充分利用原材料的邊角料
B.早餐開餐前廚師需檢查設備設施的完好，并及時打開水、電、煤氣開關
C.廚師長每日需要根據存貨數量，預估并申購當日原材料
D.將剩余未制作的肉類、水產品等原材料直接放進冰箱存放；