單項選擇題下列關(guān)于自助早餐敘述不正確的是哪項？（）

A.自助早餐的食品數(shù)量配置最低供應(yīng)不少于35種
B.自助早餐食品擺放區(qū)域順序為餐具區(qū)-冷菜區(qū)-熱菜和主食區(qū)-點心區(qū)-醬菜和濕點區(qū)-甜品和水果區(qū)-飲料區(qū)。
C.自助早餐應(yīng)提供的所有食品須在早上7：00之前擺放完畢。
D.自助早餐熱菜的補(bǔ)充要求：當(dāng)桌面份盆內(nèi)供應(yīng)的菜肴少于1/3時，通知廚房開始制作第二份菜肴，完成后置于備用的1/2份盆內(nèi)，用新的份盆替換桌面的份盆。


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1.單項選擇題下列關(guān)于酒店餐廳中餐桌上牙簽盅的描述不正確的是哪項？（）

A.每天收市對牙簽盅進(jìn)行整理、清潔和補(bǔ)充
B.靠墻的餐桌，牙簽盅、餐巾紙碟、花瓶都放置靠墻一邊
C.不得少于1/2
D.牙簽盅的清潔要求為：無油膩，無水跡，無灰塵

2.單項選擇題早餐時段，以下對餐廳餐桌擺臺的敘述，不符合標(biāo)準(zhǔn)的是哪項（）？

A.靠墻的餐桌擺臺時，在餐桌靠墻一邊放置花瓶、餐巾紙碟、牙簽盅，
B.中間的餐桌擺臺時，在方桌靠墻一角和長方桌靠墻一側(cè)擺放花瓶、餐巾紙碟和牙簽盅
C.餐巾紙應(yīng)擺放在7寸骨碟上呈螺旋狀，數(shù)量不少于10張
D.餐桌上牙簽盅內(nèi)的牙簽數(shù)量不得少于2/3

3.單項選擇題早上前廳經(jīng)理到餐廳巡檢早餐備餐情況，下列服務(wù)員的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)的是哪項（）？

A.6：55，打開所有照明燈及電視，設(shè)置電視頻道和音量
B.電視頻道設(shè)置在中央或地方音樂臺
C.早餐臺上，在含有肉類或海鮮類的菜肴前放置標(biāo)簽立牌
D.7：00前將所有食品擺放完畢，7：30將自助餐爐的蓋子全部打開，方便客人用餐

4.單項選擇題在餐廳早餐食品的準(zhǔn)備和制作中，以下操作不正確的是哪項？（）

A.制作早餐的過程中，注意充分利用原材料的邊角料
B.早餐開餐前廚師需檢查設(shè)備設(shè)施的完好，并及時打開水、電、煤氣開關(guān)
C.廚師長每日需要根據(jù)存貨數(shù)量，預(yù)估并申購當(dāng)日原材料
D.將剩余未制作的肉類、水產(chǎn)品等原材料直接放進(jìn)冰箱存放；

5.單項選擇題下列關(guān)于早餐菜單敘述不正確的是哪項？（）

A.餐廳須制定不少于三套早餐菜單以備輪換使用
B.酒店至少每月更換一次早餐菜單
C.早餐菜單中包括10類食品，至少滿足27個品種
D.餐廳服務(wù)員和廚師都應(yīng)了解酒店當(dāng)日供應(yīng)早餐菜單