單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對(duì)滋味聯(lián)想的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）
A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺(jué)
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺(jué)
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺(jué)
D.青色給人香脆、酥松的感覺(jué)
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1.單項(xiàng)選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。
A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％
2.單項(xiàng)選擇題干魷魚(yú)3.2千克，漲發(fā)的凈料率為150％，發(fā)好的魷魚(yú)將會(huì)有（）千克。
A.1.6
B.2.1
C.4.8
D.8
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
4.單項(xiàng)選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）
A.動(dòng)植物原料
B.植物性原料
C.動(dòng)物性原料
D.烹飪?cè)?/p>
5.單項(xiàng)選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題