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【簡答題】簡述廚房計劃衛(wèi)生制度。
答案:
1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負(fù)責(zé)制,責(zé)任到人,及時清理,保持應(yīng)有清潔度,定期檢查,公布結(jié)果。
2、廚房各區(qū)域按...
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【簡答題】簡述開展菜點創(chuàng)新競賽活動、創(chuàng)新菜操作考核要點及后續(xù)管理。
答案:
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【簡答題】簡述菜點創(chuàng)新的方法。
答案:
原理拓新、技法試新、口味翻新、組合出新。
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