問答題

【簡答題】簡述開展菜點創(chuàng)新競賽活動、創(chuàng)新菜操作考核要點及后續(xù)管理。

答案： 1、動員布置；2、報名初審；3、烹制展示；4、篩選講評；5、提煉定型；6、總結獎優(yōu)。
操作考核要點；1、堅持開...

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【簡答題】簡述菜點創(chuàng)新的方法。

答案：

原理拓新、技法試新、口味翻新、組合出新。

【簡答題】簡述菜肴創(chuàng)新的節(jié)奏把握。

答案： 1、創(chuàng)新并不意味著重大發(fā)明
2、創(chuàng)新不必日新月異
3、創(chuàng)新不可輕易否定傳統
4、創(chuàng)新必須適...