a、防腐； b、脫水形成良好結(jié)構(gòu)； c、抑制蛋白酶活性； d、形成咸味。
豆?jié){點(diǎn)花結(jié)束后需靜置一段時(shí)間，俗稱蹲腦。蹲腦使蛋白質(zhì)充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
最新試題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
