名詞解釋

答案：煮漿是豆腐生產(chǎn)過(guò)程中最為重要的環(huán)節(jié)。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)的組成比較復(fù)雜，所以蛋白質(zhì)變性的溫度（亦即煮漿時(shí)間）和煮沸時(shí)間應(yīng)保證大...

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答案：

用小塊豆腐做坯，經(jīng)發(fā)酵、腌制而成的一種食品。

答案：

也稱醋塔發(fā)酵法：以稀酒液為原料，在塔內(nèi)流經(jīng)附著大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化為醋酸。