單項選擇題用于（）的塊形，切制時塊要大些。
A.生炸
B.燒燜
C.炒
D.熘
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1.單項選擇題麻線絲適用于加工（）成絲。
A.生姜
B.雞肉
C.牛肉
D.豬肉
2.單項選擇題青魚等初加工開膛時，特別要注意不要把（）割破，以防影響成菜品質(zhì)。
A.鰓
B.腸
C.肝
D.膽
