單項(xiàng)選擇題青魚等初加工開膛時(shí)，特別要注意不要把（）割破，以防影響成菜品質(zhì)。
A.鰓
B.腸
C.肝
D.膽
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1.單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。
A.軟性
B.散性
C.韌性
D.易碎
2.單項(xiàng)選擇題直切法適用于切制脆性原料，如（）。
A.肉絲
B.土豆
C.面包
D.牛肉
