能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

果醬屬于（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

蘇式糕點口味重（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。