對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。