單項(xiàng)選擇題正確把握菜肴的火力和時(shí)間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
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1.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般控制在（）。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
2.單項(xiàng)選擇題綜合性調(diào)味又稱（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
