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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)有何要求？
答案：
面點(diǎn)廚房要求單獨(dú)分割或相對(duì)獨(dú)立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求是什么？
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境。切實(shí)創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)18℃的工作環(huán)境。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中餐烹調(diào)廚房的特點(diǎn)、廚房抽排煙氣處理。
答案：
中餐烹調(diào)廚房：根據(jù)中餐零點(diǎn)、宴會(huì)、自助餐等不同出品的規(guī)格要求，負(fù)責(zé)將加工后的主料、配料和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間...
