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問答題
【簡(jiǎn)答題】冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求是什么？
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實(shí)創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中餐烹調(diào)廚房的特點(diǎn)、廚房抽排煙氣處理。
答案：
中餐烹調(diào)廚房：根據(jù)中餐零點(diǎn)、宴會(huì)、自助餐等不同出品的規(guī)格要求，負(fù)責(zé)將加工后的主料、配料和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間...
問答題
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答案：
中餐烹調(diào)廚房其室溫大多在28—32℃之間，通常情況下，以零點(diǎn)為主的餐廳，每50個(gè)餐位應(yīng)配備1頭炒爐。若服務(wù)零...
