單項選擇題食品夾應放在專用的桶內(nèi)，并應（）。
A、專人專管
B、專夾專用
C、專夾專放
D、專用專夾
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1.單項選擇題成本毛利率的公式應為（）
A、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/（產(chǎn)品配料成本+費用）×100%
D、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%
2.單項選擇題油脂中存留的殘渣多，容易引起油脂的氧化變質(zhì)和導致（）的污染。
A、微生物
B、化學性
C、病毒性
D、放射性
