初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳的主要成分包括（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的來源（）