乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳酸度的來源（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳石的主要成分是（）