填空題

增加原料乳中乳干物質(zhì)可提高酸凝乳的粘度，并減少（）析出。

答案：乳清

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脫脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。

答案：蛋白質(zhì)

干酪素生產(chǎn)中的關(guān)鍵工藝點(diǎn)是（）、造粒。

答案：點(diǎn)膠