單項選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
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1.單項選擇題制作凍蘇夫力時，糖與水一定要（）。
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
2.單項選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
3.單項選擇題水面團與油面團互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點的原因之一。
A、隨意
B、任意
C、無規(guī)則
D、有規(guī)律
4.單項選擇題清酥面坯是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復（）、冷凍等工藝而制成的面團。
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
5.單項選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題