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單項(xiàng)選擇題
清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間,能使面包內(nèi)部組織(),表皮松脆。
A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜
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