單項選擇題調制脆皮面包面坯時，若室內溫度過高，可以在和面時，（）調制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
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1.單項選擇題脆皮面包具有內心松軟而稍具（）的特點。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
2.單項選擇題日式松質面包面團的糖量適中，（）較歐式松質面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
