烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。