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單項選擇題

制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉

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單項選擇題

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產品堅硬，失去應有的松酥的品質。

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現象
D、面皮發(fā)生收縮現象

單項選擇題

在調制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

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