單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細(xì)砂糖
C、綿白糖
D、糖粉


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1.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。

A、體積太小
B、體積膨脹過(guò)大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

4.單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D、不要將過(guò)多的水分蒸發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感