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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細(xì)砂糖
C、綿白糖
D、糖粉

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單項(xiàng)選擇題

制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性