單項選擇題麥芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最適溫度分別為（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
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1.單項選擇題當麥汁中的葡萄糖濃度最低為（）時，即使有氧存在，酵母反而進行發(fā)酵作用，發(fā)酵抑制呼吸作用稱為反巴斯德效應。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%
2.單項選擇題若想使啤酒的風味最佳，最宜采用的雙乙酰還原方式為（）。
A.同溫還原
B.低溫還原
C.高溫還原
D.變溫還原
