單項選擇題下列內(nèi)容關于支鏈淀粉性質(zhì)敘述正確的觀點是（）。

A、含有支鏈淀粉相對較多的食物糊化形成的黏度大
B、谷類植物含有支鏈淀粉比塊莖植物多
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、支鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時間較長


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。

A、降低菜肴湯汁的黏性
B、產(chǎn)生微弱的甜味
C、使食物顏色暗淡無光
D、使食物顏色漸漸的變黑

2.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項是（）。

A、加熱之前要將魚體洗刷干凈
B、采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C、漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D、漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放

3.單項選擇題下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項是（）。

A、采用煮燜方法后用刀刮除表面泥
B、采用燒燎方法清除表面的污物
C、清水浸泡后，采用食用堿水刷洗火腿表面的污物
D、采用淘米水沖洗火腿表面

4.單項選擇題我國牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）。

A、廣東和云南
B、福建和江西
C、江蘇和湖南
D、山東和遼寧

5.單項選擇題新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

A、甲殼近似圓形
B、腹部甲殼顏色青綠
C、有紅色絨毛
D、淡紅色背殼