單項(xiàng)選擇題制作茸膠的最佳溫度是（）。
A.2℃
B.8℃
C.15℃
D.30℃
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1.單項(xiàng)選擇題吊湯時(shí)要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。
A.0℃保存后去除浮油
B.高溫加熱后去除浮油
C.高壓加熱后去除浮油
D.-18℃冷凍后去除浮油
2.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)一般宜采用（）。
A.大火
B.小火
C.中火
D.武火
