單項選擇題吊湯時要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。
A.0℃保存后去除浮油
B.高溫加熱后去除浮油
C.高壓加熱后去除浮油
D.-18℃冷凍后去除浮油
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1.單項選擇題制作清湯時一般宜采用（）。
A.大火
B.小火
C.中火
D.武火
2.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）。
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
