單項選擇題鹽焗雞中的鹽應(yīng)選擇（）。
A.細鹽
B.粗鹽
C.五香精鹽
D.含碘精鹽
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1.單項選擇題制作鍋貼鱔魚時，用不到的調(diào)料是（）。
A.鹽
B.味精
C.姜片
D.酒
2.單項選擇題清燉雞孚中選用的雞肉部位是（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.各個部位都可以
3.單項選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進行（）處理。
A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
4.單項選擇題貼制的原料要先（）后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
5.單項選擇題蒸扒法是（）地區(qū)常用的技法。
A.江蘇
B.山東
C.廣東
D.四川
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題