單項選擇題肉制品新鮮度最主要衛(wèi)生評價指標是（）。
A.組胺
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過氧化值
D.pH值
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1.單項選擇題腐敗魚含氨，能夠與（）反應生成氯化銨，呈現(xiàn)白色霧狀——以此判定魚的新鮮程度。
A.乙酰丙酮
B.醋酸鉛
C.重鉻酸鉀
D.愛貝爾試液
2.單項選擇題以下最有可能是地溝油感官鑒別結(jié)果的是（）。
A.純凈透明
B.燃燒時發(fā)噼啪聲
C.氣味純凈無異味
D.-10℃冰箱內(nèi)不凝固
