多項選擇題下面關(guān)于壓力鍋操作的說法中正確的是（）
A.壓力鍋要定期進(jìn)行檢驗
B.一般食物和水不得超過鍋身的3/4
C.壓力鍋開鍋要等限壓閥降低下來后才能開啟
D.壓力鍋開鍋前要清洗限壓閥
E.使用壓力鍋煮食物時，要密切注意火候
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1.多項選擇題宰殺水魚應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
2.單項選擇題干貨漲發(fā)是一項技術(shù)性較強的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細(xì)心認(rèn)真對待漲發(fā)過程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
