單項選擇題二次發(fā)酵法在硬質(zhì)面包制作過程中的基本原理是（）
A.第一次發(fā)酵后，面團中的酵母已經(jīng)耗盡，需要再次添加酵母進行二次發(fā)酵
B.第一次發(fā)酵后，面團的pH值會下降，需要再次添加酸度調(diào)節(jié)劑來控制pH值
C.第一次發(fā)酵后，面團中的糖分和蛋白質(zhì)等成分會發(fā)生變化，需要再次進行調(diào)配
D.第一次發(fā)酵后，面團中的水分會蒸發(fā)，需要再次添加水分
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1.單項選擇題下列哪種攪拌方法可以制作出更加細膩的脆皮面包（）
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.交替攪拌
2.單項選擇題在攪拌硬質(zhì)面包面團時，下面哪種操作是不推薦的（）
A.使用強力攪拌機
B.慢速攪拌
C.多次折疊和滾動
D.使用優(yōu)質(zhì)面粉
