單項選擇題通過捆扎成型，可以使原料（）方面得到改善。
A.風味
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.口感
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1.單項選擇題處理扁平魚的正確過程（）
A.剔取魚片，去魚皮，刮鱗
B.去皮，剔取魚片，刮鱗，去內(nèi)臟
C.去除內(nèi)臟，刮鱗，剔取魚片，魚片去皮
D.刮鱗，去除內(nèi)臟，去皮，剔取魚片
2.單項選擇題小型圓身魚去骨在去掉魚鰭，魚鱗內(nèi)臟之后，取魚排需要（）
A.劃定去骨魚排的范圍
B.去掉魚頭
C.去掉魚尾
D.去掉魚鰓
