答案：影響：附著在酵母表面，影響發(fā)酵速度。可賦予啤酒口味醇厚性和泡沫物質(zhì)，徹底分離冷凝固物會(huì)導(dǎo)致啤酒口味淡薄和影響啤酒泡沫性能...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸過程有何作用？
答案：
蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和凝固；酒花有效組分的浸出；排除麥汁中的異雜臭氣。
問答題
【簡(jiǎn)答題】酒花添加的依據(jù)是什么？應(yīng)掌握什么原則，為什么？
答案：1.酒花添加的依據(jù)
酒花中a——酸含量消費(fèi)者嗜好
啤酒的種類
啤酒...