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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒花添加的依據(jù)是什么？應(yīng)掌握什么原則，為什么？
答案：
1.酒花添加的依據(jù)
酒花中a——酸含量消費(fèi)者嗜好
啤酒的種類(lèi)
啤酒...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒花的主要成分及其功能？
答案：
1.苦味物質(zhì)（酒花樹(shù)脂）
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來(lái)自a-酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來(lái)自a-酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麥汁制備流程。
答案：
麥芽汁制備包括原輔料粉碎、投料、糖化、麥汁過(guò)濾、麥汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷卻、通風(fēng)、發(fā)酵等幾個(gè)過(guò)程。
