問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸過(guò)程有何作用？

答案：

蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和凝固；酒花有效組分的浸出；排除麥汁中的異雜臭氣。
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a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來(lái)自a-酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...
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