炟米粉的操作要領(lǐng)是米粉在（）。

答案：沸水中略滾，撈起瀝水，放在盆內(nèi)焗

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填空題
初步熟處理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：炟；飛水；泡油；煨；炸；滾；上色
判斷題
粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。
答案：正確